咖啡豆水洗处理法风味特点（咖啡豆水洗处理法风味特点是什么） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆水洗处理法风味特点（咖啡豆水洗处理法风味特点是什么）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

中美洲水洗咖啡豆的风味特点

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咖啡豆水洗和日晒的口感区别

一、水洗处理法
水洗处理法有很多种变化，共同点就是将采收后的咖啡樱桃，用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离，带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。果肉果皮还可以用来做堆肥。
去除果皮果肉的咖啡，还带有一层果胶，也就是一层粘液。水中的酶会软化粘液层，天然酵母则会分解粘液中的糖粉。这个过程称为发酵。发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快。假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加。这个过程的时间大概是12到76小时。清除完粘液后，带壳咖啡豆在日晒场晒干就可以了。
相比其他处理法，水洗处理的咖啡口感更佳干净，品质也较为稳定。而且，由于水洗过程的的某些化学变化的作用。水洗咖啡通常比日晒咖啡拥有更多高质量的果酸和新鲜的水果风味。而且干燥咖啡豆本身，会比干燥整颗咖啡果实容易许多。水洗处理法的优点还有很多，除了避免发霉腐败，还可以利用水的浮力，轻易的把未成熟的较轻的咖啡豆去除，因为成熟的咖啡豆比较重，会沉在水底。
二、日晒处理法
日晒处理法，是最古老的咖啡处理法。就是将采收后的咖啡熟果整颗直接铺在地上，让太阳光暴晒。
日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，像我们江南梅雨季这种就完全行不通。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。当地人把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。
还有一个常用日晒法的国家是巴西。巴西人习惯把咖啡留在树上，等到咖啡果干燥到像干果一样再采收。然后移到水泥地上进一步晒干，直到湿度降到12%。再将咖啡果放入机器中，去皮去肉，然后分级出口。这种方法也是最节省成本的一种。
日晒法处理的咖啡的共同特点是甜度较高，咖啡豆在暴晒过程中吸收果肉中多数的糖份，而且咖啡的口感也比较醇厚，增加了水果风味，比如带有成熟的草莓、蓝莓或者热带熟果的香气。但是，日晒处理法也很容易破坏咖啡的品质，产生许多令人不舒服的负面味道，比如泥土、发酵味、野性味等等，因为咖啡晒在地上，完全开放在周围的环境中，有很多不确定因素。
所以，高品质的日晒豆对生产者的工作有非常严苛的要求。有些生产者用特制的架高式日晒专用床，让咖啡果有更多的空气对流，干燥效果更加均匀，日晒过程中要不断的翻动咖啡果，以免发霉，过度发酵或者腐败，需要长时间精心照看。总的来说，日晒处理法是比较难预测成败的处理法。很有魅力，但需要小心和运气。

我想问问咖啡豆水洗和日晒区别， 后者味道更原始一点吗？

咖啡豆从树上摘下来之后，需要我们来进行简单的处理，不然可能会发酵产生以为甚至变质，而不同地区可能会采用不同的制作工艺来处理咖啡豆，而你偏好什么口味的咖啡，也可以根据生产方式来选哟。下面5号网小编带大家来看一下咖啡豆水洗和日晒区别。

咖啡豆水洗和日晒区别

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的优势就是能保留咖啡不错的香醇滋味，高度的香气以及活泼的酸味，咖啡的醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇滑润滋味。水洗法一般要引进源源不绝的活水，处理时要将完全发醇的豆子放在池内来回推移。这样简单粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦与流水的力量洗干净，洗完后咖啡豆还需要加以干燥，否则会变质变霉，较好的就是利用阳光干燥，风味比较好，相当受咖啡控的喜爱，如哥伦比亚、墨西哥等等地区基本会采用水洗法来处理咖啡豆。

(2)日晒咖啡豆

日晒咖啡豆也叫作干燥咖啡豆，干燥式一般指的是天然干燥法，将咖啡豆放在露天日晒场内，利用阳光的暴晒干燥，为了避免干燥不平均或发酵，还需要适时的搅拌，就跟我们晒稻子是一个道理，日晒天数往往看果实成熟度来抉择。自然干燥法可以让咖啡豆的含水量达到11-12%，过程简单且相对成本较低，不过因为耗时比较久，现在利用这种干燥法的国家有巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等等国家，其他国家都专为水洗式处理方式。

咖啡豆水洗和日晒怎么选

水洗的处理方式能让咖啡具备很不错的醇味，香气及酸度，且豆子干净较少有杂味，若对咖啡追求口味平衡度较高的咖啡控可以选水洗处理的咖啡；而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，较多的胶质及温柔清淡香气，不过豆子可能质量层次不齐，会有好有坏，选择时需要谨慎。

咖啡豆的结构

1、果皮、果肉(skin/pulp)：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃，而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

2、粘膜(mucilage)：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜(honey)”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。

3、羊皮纸(parchment)：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

4、银皮(silver skin/chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

5、咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

3大咖啡豆处理法

3大咖啡豆处理法

日晒处理法

是最传统的处理方式，把咖啡果实放在棚架，席子，平台上干燥5-6天，将水份降至13%。用壳机将咖啡豆与果皮分离，再去除果肉和银皮。

风味特征外形差，醇厚度与黏稠度佳，甜度高，酸度低，豆子易发涩。

代表性产地埃塞饿比亚，哥伦比亚，巴西

水洗处理法

带给咖啡更高酸度与更稳定质量;水洗法的基本过程将果实送往果肉筛除机去除果皮。保留附着生豆上的粘稠的果胶层与果肉层，然后再浸泡水里，时常轻轻搅动，发酵数小时到一两天。在此期间，果肉，果胶自然脱落。然后放在平台，棚架上日晒或放入烘干机内干燥。

风味特征豆形漂亮，大小均匀，干净度高且酸质明显，但易出现霉烂豆。

代表性产地南美洲

蜜处理

巴西流行的果肉处理法是干湿两种处理法的结合，也称蜜处理。“蜜”指甜美的果肉。和水洗法处理法类似，咖啡种子连同果胶与外果皮果肉分离，带果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开干燥，需时5-14天，不同的干燥时间决定不同的叫法，有黄蜜，红蜜，黑蜜。

风味特征丰富的醇厚度与低酸度，口感干净，甜度高，有热带水果，梅果风味。

代表性产地哥斯达黎加，巴西，危地马拉，巴拿马

咖啡豆的湿处理法有哪些特点

所谓的湿处理法，就是我们常说的水洗法了。
水洗处理的特点是什么？湿处理（lavado），也叫水洗发酵法。水洗处理的生豆具有外观更洁净、质量稳定、处理成本更低的特点，口感上会更干净，少了很多日晒豆的复杂性，清爽、酸度更高，不过也失去了很多。
咖啡果运到咖啡处理厂后，先用去皮机（despulpadora）把咖啡果皮连同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮机时，果皮果肉会一起除去)，这时的咖啡豆还被羊皮纸壳包裹着，而羊皮纸壳上则粘附着一层黏黏甜甜的果胶。将带果胶的咖啡豆放置在水泥堆砌的发酵池中，根据具体情况（池中是否加水，水是否干净等因素）来判断发酵时长（关于这一点存在争议，有最短8--12小时的，也有最长36-48小时的）。发酵后的果胶不再紧紧黏在羊皮纸壳上，之后用流水将果胶冲洗掉。最后将带壳生豆通过或日晒法或机器（secadora, guardiola）干燥使生豆含水量降至10%--12%，然后带壳储存。这种处理方式对日照没有很高的要求。

以上就是小编对于咖啡豆水洗处理法风味特点（咖啡豆水洗处理法风味特点是什么）问题和相关问题的解答了，咖啡豆水洗处理法风味特点（咖啡豆水洗处理法风味特点是什么）的问题希望对你有用！