咖啡豆水洗处理法的优缺点（咖啡豆水洗处理法的优缺点是什么） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆水洗处理法的优缺点（咖啡豆水洗处理法的优缺点是什么）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆水洗和日晒的口感区别

一、水洗处理法
水洗处理法有很多种变化，共同点就是将采收后的咖啡樱桃，用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离，带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。果肉果皮还可以用来做堆肥。
去除果皮果肉的咖啡，还带有一层果胶，也就是一层粘液。水中的酶会软化粘液层，天然酵母则会分解粘液中的糖粉。这个过程称为发酵。发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快。假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加。这个过程的时间大概是12到76小时。清除完粘液后，带壳咖啡豆在日晒场晒干就可以了。
相比其他处理法，水洗处理的咖啡口感更佳干净，品质也较为稳定。而且，由于水洗过程的的某些化学变化的作用。水洗咖啡通常比日晒咖啡拥有更多高质量的果酸和新鲜的水果风味。而且干燥咖啡豆本身，会比干燥整颗咖啡果实容易许多。水洗处理法的优点还有很多，除了避免发霉腐败，还可以利用水的浮力，轻易的把未成熟的较轻的咖啡豆去除，因为成熟的咖啡豆比较重，会沉在水底。
二、日晒处理法
日晒处理法，是最古老的咖啡处理法。就是将采收后的咖啡熟果整颗直接铺在地上，让太阳光暴晒。
日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行，像我们江南梅雨季这种就完全行不通。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。当地人把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。
还有一个常用日晒法的国家是巴西。巴西人习惯把咖啡留在树上，等到咖啡果干燥到像干果一样再采收。然后移到水泥地上进一步晒干，直到湿度降到12%。再将咖啡果放入机器中，去皮去肉，然后分级出口。这种方法也是最节省成本的一种。
日晒法处理的咖啡的共同特点是甜度较高，咖啡豆在暴晒过程中吸收果肉中多数的糖份，而且咖啡的口感也比较醇厚，增加了水果风味，比如带有成熟的草莓、蓝莓或者热带熟果的香气。但是，日晒处理法也很容易破坏咖啡的品质，产生许多令人不舒服的负面味道，比如泥土、发酵味、野性味等等，因为咖啡晒在地上，完全开放在周围的环境中，有很多不确定因素。
所以，高品质的日晒豆对生产者的工作有非常严苛的要求。有些生产者用特制的架高式日晒专用床，让咖啡果有更多的空气对流，干燥效果更加均匀，日晒过程中要不断的翻动咖啡果，以免发霉，过度发酵或者腐败，需要长时间精心照看。总的来说，日晒处理法是比较难预测成败的处理法。很有魅力，但需要小心和运气。

咖啡豆水洗和日晒区别是什么？哪个味道会更原始呢？

咖啡豆从树上摘下来后，我们需要进行简单的处理，否则可能会发酵，甚至变质。不同的地区可能会采用不同的制作工艺来处理咖啡豆，你更喜欢哪种咖啡也可以根据制作方法来选择。下面我们来看看咖啡豆洗和太阳晒的区别。

浪费咖啡豆和日晒区别

(1)用水清洗咖啡豆

水洗法最大的优点是能保留咖啡良好的醇香、高香和活泼的酸味。咖啡的醇香是浓缩咖啡的重要条件，它会产生像酒一样浓烈的醇厚顺滑的口感。水洗法一般要引入源源不绝的活水，完全醇香的豆子要放入池中来回移动。这种简单粗暴的洗法，可以利用豆子的摩擦力和流水的力量，把豆子洗干净。咖啡豆洗完后还是要晾干，不然会变质发霉。最好是用阳光晒干，风味更好，相当受咖啡控的欢迎。比如哥伦比亚、墨西哥等地区基本都是用水洗法处理咖啡豆。

(2)晒干的咖啡豆

晒干的咖啡豆也被称为干咖啡豆。干燥一般指自然干燥法。咖啡豆被放在露天晒干的地里，用阳光晒干。为了避免干燥不均匀或发酵，需要及时搅拌，这和我们干米的时候是一样的。晒干的天数往往由果实的成熟度决定。自然干燥法可以使咖啡豆的含水量达到11-12%。工艺简单，相对成本低。但是，因为需要很长时间，巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等国家。现在用这种烘干方式，其他国家专用水洗。

咖啡豆怎么洗，怎么晒？

水洗处理可以使咖啡具有良好的醇厚味道、香气和酸度，并且咖啡豆干净且具有较少的异味。如果追求口感平衡度高的咖啡，可以选择水洗咖啡。而干咖啡往往保留了完整的天然醇香，胶质更多，香气温和清淡，但豆类的品质可能参差不齐，会有好有坏，需要你在选择时慎重。

咖啡豆处理方法

6种咖啡豆处理方法
日晒法
日晒法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：采收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等)→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。
〖优点〗：日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，很多咖啡迷非常喜欢。
〖缺点〗：由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。
水洗法
水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→发酵槽（去除内果皮上附着的黏膜）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。
〖优点〗：咖啡的整体品质更加恒定，水洗法咖啡豆中的杂质降到最低，品质最高，不易发霉。
〖缺点〗：口味会趋于平淡，因此种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。
半水洗法
半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽（去除杂质以及未熟豆）→果肉去除机（去除果肉以及杂质）→水洗池（选出质量轻和豆质硬的豆子）→日晒场（或者干燥机）→去壳机（去除内果皮)→分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口。
〖优点〗：虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐
〖缺点〗:拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水
蜜处理
蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，晒千的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳:时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心
优点: 拥有非常丰富的甜味以及比较均衡的果酸味，其优雅、干脆的独特口感
缺点: 容易造成咖啡果粘粘发霉及发酵过度
酒桶发酵
咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛。过熟及成熟度不够的咖啡，因为密度不够会浮在水面，成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。使用机械将果皮与果肉除去，把带有黏膜的咖啡豆放入陈年威士忌橡木酒桶内加盖密封，采用低温低氧发酵法进行发酵脱胶，再取出水洗，之后进行荫干晾晒。
优点:生豆丑
缺点:闻起来有浓郁的酒香
厌氧处理
厌氧处理是以日晒，水洗，蜜处理的基础上进行咖啡豆的发酵过程。由于加入了厌氧发酵的步骤，比起常规的处理方式更能呈现出咖啡的甜感与醇厚感，突出更丰富饱满的风味。
优点: 更能呈现出咖啡的甜感与醇厚感