咖啡豆日晒处理法图片（咖啡豆日晒处理法图片大全） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆日晒处理法图片（咖啡豆日晒处理法图片大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡处理方法

咖啡处理方法如下：

1、日晒处理。

日晒处理是最古老也是成本最低廉的处理方式。一般咖啡农将采摘后的咖啡果放在地上或晒架上进行3-4周的日晒干燥，将咖啡果实的含水率降低到11%的程度（即外壳坚硬，呈深红黑色），就碾碎外壳取出带羊皮的咖啡豆。直至水洗处理法出现之前，全球的咖啡豆处理都是使用日晒的方式。

2、水洗处理。

水洗处理于18世纪才出现，其出现的原因是传统的日晒瑕疵太多了，风味的好坏全看运气。而他们发现日晒干燥咖啡果的时长与发酵程度很难掌控，全看天气好坏。若碰上了连续的雨天，那么这批咖啡豆可就浪费了。于是他们想到了先脱去咖啡果肉与咖啡果胶，直接把带着羊皮壳的咖啡豆晒干，这样一来可以缩短干燥时间。

3、蜜处理。

蜜处理大约在出现在二十世纪九十年代的哥斯达黎加等中美洲地区。其前身源于巴西的去皮日晒法（也叫半日晒），当时巴西因为其地形和水资源（天候干燥）的关系，普遍采用日晒处理，但由于巴西农场多数是商业种植园，以机械采收咖啡，然后铺于广场干燥。其品质逊色于同一时间的非洲晒床日晒豆。

选购咖啡的注意事项

1、一定要买包装上有烘焙日期的豆子。

2、尽可能选择两个星期以内烘焙的咖啡豆。

3、每次只购买10天用量的咖啡豆即可。

4、尽量不要研磨的，买回家之后自己研磨咖啡豆。

5、注意咖啡豆来源的可追溯性，比如哪个庄园或者合作社。

咖啡豆处理法

七种常见咖啡豆处理法讲解

washed

水洗传统

产地:巴西、哥伦比亚荷兰人发明的处理法，多雨地区常用的生豆加工方法。目前约占咖啡总量的70%用水洗法加工的。咖啡豆采收之后筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子后进行发酵，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。发酵完成后豆子水洗。再把咖啡果实烘干至水含量降到10~14%。最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。水洗咖啡豆原味更明显，更干净，带有明亮的酸味与果香。

wet-hulling

湿刨法小众

产地:印度尼西亚(苏门答腊)湿刨法是苏门答腊咖啡的特色处理法，仅苏门答腊生产的咖啡用这个处理法。生豆晒到含水率高达30%~50%的时候，进行种壳刨除后继续放着晒干。由于干燥时间缩短至1-4天，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟着降低许多，相对的浓厚度却增加。湿刨法处理的咖啡豆焦糖与果香味明显酸度低，浓稠、带有药草和木质的气味。

honey

蜜处理

小众产地:哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、云南蜜处理方法始于哥斯达黎加，再传播到其他南美国家(巴拿马，危地马拉)。蜜处理很复杂、费时、费人工的高难度加工方法。但是因为咖啡风味非常有特色，因此蜜处理咖啡豆全球很受欢迎并且可以卖更贵的价格。咖啡樱去除桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，再进行干燥处理。果肉的甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，为了避免发霉这个过程当中需高频率断翻动。蜜处理更咖啡豆特征为浓浓的热带水果、莓果、红酒香气。

barrel fermentation

酒桶发酵新潮

产地:洪都拉斯(威士忌，白兰地);云南(红酒)酒桶发酵是一个很高端新潮的处理法。最常见的处理方式为威士忌、白兰地和红酒酒桶处理。咖啡樱桃先进行水洗处理，水洗处理完将咖啡樱桃放进酒桶中，在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，再阴干晾晒酒桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的酒香，浓稠的口感。酒桶发酵处理法生产量很小，因此酒桶发酵咖啡豆市场价格很高。

anaerobic

厌氧处新潮

产地:埃塞俄比亚厌氧处是一个非常新的处理法，才2015年被澳大利亚咖啡冠军发明的。厌氧处是在低氧环境下发酵的方式，解决红酒制造工艺。该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间。厌氧处可以精准控制所有的参数因此咖啡稳定性高。厌氧处咖啡豆特征为低酸度，高甜味，平衡的风味。

natural

日晒传统

产地:埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南最传统的咖啡豆处理法，最早阿拉伯人就用日晒法处理咖啡豆。一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区。咖啡樱桃经水洗除劣质豆之后，放入暴露区域日晒。经过几周的不间断转动，咖啡豆自然干燥至10-14%的水分含量。干燥后，将咖啡核和果皮分开，再使用脱壳机去除果肉和果皮。日晒咖啡豆醇度浓厚，风味浓烈，带有一定的甜度。

semi-washed

半水洗

产地:印度尼西亚、巴西水洗和日晒的混合方法。咖啡樱桃去除劣质豆后倒入果肉刨除机去除果皮和果肉。再把咖啡果实烘干或暴晒。在咖啡果实含水量降到10-14%的时候利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮，半水洗处理法生产出比日晒法风味更干净，比水洗法口感更厚重，有温和的酸度和草药特征。

什么叫“日晒”处理的咖啡豆？

什么是”日晒”处理咖啡豆?

1.”日晒”是从咖啡浆果得到生豆的一种处理法，也被称为“干式”处理或者“自然”处理，是沿用了几个世纪的古老处理方式。我们饮用的咖啡来自咖啡豆，是咖啡浆果里的种子，要得到它需要将外面果皮果肉等去掉，除了日晒还有水洗、蜜处理等方式。

2.日晒，顾名思义，就是将采收后的咖啡浆果平铺在宽阔的地面 (也有专用的桌子或露台)，利用日光暴晒(2-3 周左右)，将咖啡果脱去水分(至10%-13%左右)，而后利用机器将干燥的果壳去除，得到咖啡生豆。(生豆多为绿色，称为 green bean)在此过程中，需要不断翻动，以避免因为霉变、过度发酵和腐烂等产生瑕疵豆。

3.日晒处理法不依赖水资源，因此在水资源稀缺，而光照资源充足、温度较高的巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚等国家广泛应用。普通的日晒方式成本较低，通常用来处理较低质量的咖啡豆，供给国内市场。但高品质的日晒咖啡豆需要生产者更为悉心的呵护和更多的劳力，因此也比较昂贵，比较稀缺。

划重点

日晒”是咖啡豆的一种古老的处理法。将采收后的咖啡浆果直接在日光下暴晒干燥，而后去掉果肉，得到绿色的咖啡生豆。日晒通常会为咖啡豆增加甜度醇厚度和如蓝莓、葡萄般的水果香气，但如果处理不好，也会产生令人不悦的负面风味。

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