咖啡豆磨研磨度怎么调（咖啡豆磨研磨度怎么调整） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆磨研磨度怎么调（咖啡豆磨研磨度怎么调整）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

磨咖啡豆的机器一般调到哪个数字

磨豆机上面的档位对应的数字是指粗和细的程度的，比如“12345”。你可以根据你的需要来调整到你的档位。至于具体要多粗多细你可以参照臻嘉咖啡的标准：
研磨度应与萃取时间成正比
咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。
反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并压低萃出率。
在常态下，咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅
另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。
因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。
粗细度可控制苦涩
粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。
刻度并非一成不变
玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。
另外，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。
用心回答你问题，请采纳！

磨豆机的粗细怎么调

磨豆机的粗细怎么调？

研磨的作用：

• 增加咖啡的萃取表面积

• 将咖啡粉粒的香气释放出来（咖啡熟豆是呈现蜂巢式的结构）

• 咖啡豆的研磨度对于做咖啡萃取来说，是很重要的，直接影响萃取状态和口感。

研磨度粗细适用于制作的几种咖啡：

因为浓缩咖啡是在9个bar的高压下萃取，所以研磨度是要求比较细的。

研磨度的调整：
咖啡师每天开吧需要做的一件事情就是调研磨，为什么呢？

由于咖啡豆跟空气接触，所以每时每刻都在发生变化，甚至说气压、温度、湿度都会对萃取产生影响，所以磨豆机应当每5个小时再调整一次。

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。

相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。
判断粉末的质量：

 观察咖啡粉末，优质的咖啡粉末应该是呈现粉状并具有砂砾的颗粒感。如果咖啡粉末较为柔软，像面粉一样，那说明粉末较细。

相反，如果咖啡粉末的感觉比较坚韧和粗糙，那就说明粉末太粗。

磨豆机调整教程:

不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。

一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。

数字越小，研磨度越细：

具体操作步骤：

1.确定你所需要的调整方向（更细或粗）。确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。

2.打开磨豆机10秒，将残留在磨豆机里的咖啡渣清洁掉（这些都是研磨程度未经调整或是上一个刻度残留的咖啡粉）。

3.用调整好的研磨粗细，研磨咖啡并制作一杯咖啡，同时保证粉量、抹平和压粉步骤准确无误。

意式浓缩咖啡的制作标准：20-30秒萃取时间，粉水比是1：2左右。例如18克的咖啡粉，制作出36克咖啡液体。

咖啡粉的粗细跟风味的变化 ：

粉粒太粗就会导致水流通过粉碗时太快，水流较粗，萃取出来的咖啡液颜色偏白，风味偏尖酸。因为萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来。

如果萃取时间长，会造成表面过萃，里面萃取不足，表现为尖酸，甜味不足，更多的是焦苦和涩嘴。所以应该把研磨调细一点。

如果粉太细，首先会堵塞滤孔，形成水流慢或者水柱偏细，油脂颜色深，萃取过度，喝到的只有焦苦跟杂味，什么好的坏的风味全有。所以应该把研磨调粗一点。

所以，在调整电子磨豆机时，我们应该先掌握出粉量和研磨程度之间的关系。我们需要不断的调整测试，以这两个变量，随着一个变量的改变而变化，以达到咖啡最好的效果。

咖啡豆的研磨刻度应该怎么调整？求大神指点

这个要看你用各种咖啡制作工具，大概情况如下，手冲壶，法压壶，美式滴漏咖啡机一般研磨颗粒为中粗度(7-6号刻度)。虹吸壶，比利时皇家壶，一般为中度研磨颗粒(6-4刻度)，爱乐压，摩卡壶一般为中细研磨颗粒(4-3刻度)，意式浓缩咖啡机，冰滴壶一般为细度研磨颗粒(3-2刻度)，土耳其咖啡壶一般为超细研磨颗粒(1刻度)，判断方法，中粗或粗度颗粒为砂糖大小，中度或中细颗粒为海盐颗粒大小，中细或细度颗粒为面粉大小但伴有沙质手感，超细颗粒如面粉颗粒大小无明显手感。追答

以上列举的研磨刻度为7-1号的咖啡研磨机共13个调节档位，7号最粗，1号最细，其他咖啡研磨机同样道理数字越大研磨粉颗粒越粗，反之越小。

以上就是小编对于咖啡豆磨研磨度怎么调（咖啡豆磨研磨度怎么调整）问题和相关问题的解答了，咖啡豆磨研磨度怎么调（咖啡豆磨研磨度怎么调整）的问题希望对你有用！