大家好！今天让小编来大家介绍下关于厌氧日晒云南咖啡豆风味描述（厌氧日晒咖啡豆处理方式）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
咖啡我熟丨云南香，咖啡香
来自云南被擦亮的国产精品咖啡
背景：从低价贱卖，到品质优良：从少有人问津，到国货之光，云南咖啡在精品化的路上迎来了新的春天。无论是老牌咖啡品牌星巴克，还是seesaw、manner、.三顿半等新晋的精品咖啡品牌，云南产地的咖啡都是它们菜单的选项之一。在头部品牌和产区的推动下，年轻人对云南咖啡关注度也不断加深，云南咖啡正在掀起浪潮。
中国咖啡≈云南咖啡
种植面积和产量均为第一，占全国产量的95%。主要产地：普洱，保山，景洪，文山，临沧，德宏。代表品种：主产卡蒂姆，其次卡杜拉、卡杜埃、波旁、铁皮卡、瑰夏等品种。品种味型：香料木质感，路带果酸，整体柔顺醇厚。
品质分级：精品一级(yce-s1)：颗粒饱满，主要市场咖啡流通产品，精品二级(yce-s2)：饱满.较均齐，流入二级市场或深加工市场，精品三级(yce-s3)：较饱满，稍欠匀齐，流入东南亚地区。
云南风味自成一派
“醇厚、甜、味道有记忆点”，不少品牌根据云南咖啡口味特点，采用特殊的加工方式，凸出产品风味。以特色的云南风味打破消费者认知，结合大众口味特点，改变云南咖啡叫好不叫座的局面。
云南地理自成方圆
不止是地区特色产品，云南咖啡作为中国的民族咖啡品种，自带国货的情怀和流量。主打云南加啡的专业品牌出现，从当地到全国，它们把“云南味道”普及开来。
天然的咖啡文化气质
乡间生活、古典建筑、烘焙体验、咖啡品尝，云南咖啡从产区到产品形成特有的人文特色。当地盛行的咖啡文化节、加啡杯测会等活动，深化了云南咖啡的文化底蕴，持续吸引着众多年轻人。
追求道德的风味品质
manner[好咖啡·中国造]：seesaw的[云南十年计划]：星巴克的[云南“星”计划]…各大品牌都把目光投向云南。无论是道德采购、产业链扶持或是公益扶贫，云南咖啡代表了咖啡品牌的社会义务的一部分。
总结
市场：云南咖啡市场的“区域性带货”让消费者认知实现了一个跨度，对云南产地的中国咖啡品牌的认同感加深。行业：虽然头部咖啡品牌的扶持带来了背书效应，但是相应的收货标准对于当地咖农而言也是不小的压力。
产品：云南咖啡豆具有独特的风味和出圈的地域特色咖啡品牌们也以此打造特色的产品线分支。人群：尽管云南咖啡这几年声量极高，但是泛人群对它的认知度还略显模糊，相较之下仍处于弱势，云南咖啡仍处小众。
如何描述咖啡风味
如何描述咖啡风味
1香气
干香(fragrance):主要由咖啡熟豆和研磨后的咖啡粉释放而出，被称为“香气”。
湿香(aroma):主要由咖啡萃取后形成的液体释放的味道和气味，被称之为“香味”。
描述:花香:白玉兰、玫瑰、茉莉花香等果香:柑橘、苹果、树莓、奶油樱桃等
举例:·黄金曼特宁:前调突出柑橘、葡萄柚的香气;后调是巧克力与蜂蜜的交织，苦中带甜·耶加雪菲:柔和的柑橘类香气，口感圆润顺滑，有明显的红茶回甘
2酸质
咖啡的酸味主要感知于舌头两侧，一蟹来说，咖啡豆烘焙越深，酸度越低，不过，一些高酸度的生豆在深度烘焙后，会呈现出更锐利和刺激性的口感。
描述:正面的:果酸、清新的酸、圆润的酸、柔和的酸等负面的:刺激的、尖锐的、青涩的等
举例:蓝薄荷糖:蓝莓果香 泡泡糖的平衡温柔酸;西瓜和薄荷的交汇带来了一丝的清凉感牙买加蓝山:微微花香中伴有可可和榛果味，除了圆润柔和的口感外，还有柑橘的酸感
3风味
是指品尝咖啡时感受到的气味(如太妃精、糖浆、坚果味、烘焙环节焦糖化反应的产物)和喝完后感受到的回味(如烟草、汽油、辛辣、可可、焦炭味等)
描述:坚果味:榛果、杏仁巧克力味:白巧、黑巧、可可甜味:太妃糖、焦糖怪味:烟草味、汽油味、焦炭味、泥土味
举例:·桂花:明显的桂花香，辅以太妃糖的甜感·花魁:淡淡的玫瑰香伴随着微弱的果酸,荔枝的甜感回甘,余香悠长
4余韵
是指吞咽后留在嘴里的味道和香味，简单概括就是喝完之后的香气、味道、口感表现。一杯好喝的浓缩咖啡,其余韵会是耐久、回甘的,咖啡的香气弥漫整个口腔咽喉,十分舒畅。
描述:正面的:回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰、余韵绵长等负面的:余韵短促、没有保留风味或无法辨别的风味、不舒爽、杂味等
举例:卡杜拉黑蜜:菠萝蜜风味十足,淡淡的花香在口中萦绕,余韵绵长瑰夏村:丰富的果汁感，整体口感特别干净，回甘清甜
5醇厚度
醇厚度又称咖啡的触感、体脂感(body)，指咖啡液在舌头上和上颚带来的重量感,粘稠感和顺滑感;以及咖啡在口腔停留后,下咽时对于舌苔的附着感
描述:正面的:奶油感、果汁感、焦糖感、圆润顺滑、密实轻盈等负面的:粗糙、水感、稀薄、涩感、干燥感、颗粒感等
举例:克里奥罗:低酸醇香、口感醇厚、奶油、黑巧调性明显等焦糖曲奇:浅尝焦糖烟熏感风味、香醇浓郁等
咖啡厌氧日晒什么意思？
亲亲您好在咖啡中出现了“厌氧”发酵。当咖啡农使用这个词时，他们通常意味着他们创造了一个封闭的环境。通常情况下，咖啡像往常一样被磨成浆，然后羊皮纸和黏液被放在一个密封的容器里，通常是不锈钢的，有一个阀门，允许放气。这种发酵方式可能会将传统的12-36小时的时间框架延长数小时，在某些情况下甚至延长数天。能够存活并积极参与发酵的微生物种类受到空气中缺氧的限制，并可能极大地改变最终的风味。我最近尝过的厌氧咖啡有着难以置信的精确和立即可识别的味道，比如姜饼、肉桂、甘草、泡泡糖或水煮梨。味道往往是独特的，高度表达和不寻常的。中国99%咖啡产自云南，你喝过云南产的咖啡吗？
中国99%的咖啡都产自云南，而云南咖啡在国内具有极高的知名度。云南咖啡主要产自昆明市，但真正了解云南咖啡的人不多，而云南也没有专门为咖啡制作相关的课程。今天就来和大家一起了解一下云南生产的咖啡吧。
1、种类
咖啡豆的种类有很多，按它的形态分为：长粒（咖啡豆):小豆类（如阿拉比卡);长筒形（如斯佩塞塔) 长筒形（如马达加斯加);长筒形（如意大利比萨) 长筒形（如安第斯山脉）。
2、产地
云南是咖啡的主产区，占全国的60%。但其中真正产量最大的却是西双版纳，产量约占全国咖啡豆总产量的90%。西双版纳地处亚热带，阳光充足，年平均气温14.8℃，年平均降雨量1682毫米，全年日照时数达1684.4小时，是一个适宜种植咖啡的地方。同时西双版纳也是一个气候温和、日照充足、昼夜温差大、年日照时数达2284小时且土壤肥沃、富含有机质、富含硒元素、矿质元素等。气候环境良好也是云南种植咖啡最重要的原因。所以说，我们应该去选择最适合自己土壤环境、种植方式与加工方式，才能喝到最好的咖啡。
3、采摘与分级
通常情况下，在云南咖啡园采摘时，咖啡树将经历四个阶段：第一阶段是从开花到结果之间的一年中的第一个时间段里，咖啡树将经历一个快速生长阶段、快速成熟阶段和成熟末期三个阶段；第二阶段是从果实成熟到果实完全成熟之前，由专业公司负责进行生产；第三阶段则由专业公司生产。
4、烘焙
咖啡烘焙是最关键的一步，烘焙可以有效提高咖啡豆味道的浓度。在咖啡烘焙中，通常采用低温烘焙法。烘焙法可以分为低温烘烤法和高温烘烤法。低温烘烤法就是将烘烤过的原料，比如咖啡豆放入水杯中，在加热中，通过加温使原料与水杯中水分充分接触并蒸发，从而产生了丰富而特殊味道的咖啡液体。高温烘焙法即咖啡烘焙在低温下进行，将咖啡原料（水、糖等）加热到120℃以上，使其温度达到230℃以上为止；同时使咖啡豆中水分迅速蒸发到水杯中。
5、风味
云南的咖啡果呈乳白色，有明显的油脂香味。由于云南咖啡果皮较薄，因此其果肉比较厚，呈现出非常明显的果香。由于口感独特，其风味被形容为“牛奶般顺滑有层次感”、“奶油般的奶香”，而且还带有“热带水果味”，这使云南咖啡在众多东南亚国家中非常受欢迎。由于特殊的地理位置，云南省咖啡在发展过程中也受到了不同程度的影响。比如一些国家因为地理环境原因产生了一些风味变化，这使得它们不适合采用云南咖啡果实进行加工。
以上就是小编对于厌氧日晒云南咖啡豆风味描述（厌氧日晒咖啡豆处理方式）问题和相关问题的解答了，厌氧日晒云南咖啡豆风味描述（厌氧日晒咖啡豆处理方式）的问题希望对你有用！
这是的试用版本发布的文章，故有此标记(2023-09-10 15:22:18)
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