咖啡豆怎么去酸（咖啡有酸味好还是不好） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆怎么去酸（咖啡有酸味好还是不好）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆处理法

七种常见咖啡豆处理法讲解

washed

水洗传统

产地:巴西、哥伦比亚荷兰人发明的处理法，多雨地区常用的生豆加工方法。目前约占咖啡总量的70%用水洗法加工的。咖啡豆采收之后筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子后进行发酵，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。发酵完成后豆子水洗。再把咖啡果实烘干至水含量降到10~14%。最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。水洗咖啡豆原味更明显，更干净，带有明亮的酸味与果香。

wet-hulling

湿刨法小众

产地:印度尼西亚(苏门答腊)湿刨法是苏门答腊咖啡的特色处理法，仅苏门答腊生产的咖啡用这个处理法。生豆晒到含水率高达30%~50%的时候，进行种壳刨除后继续放着晒干。由于干燥时间缩短至1-4天，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟着降低许多，相对的浓厚度却增加。湿刨法处理的咖啡豆焦糖与果香味明显酸度低，浓稠、带有药草和木质的气味。

honey

蜜处理

小众产地:哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、云南蜜处理方法始于哥斯达黎加，再传播到其他南美国家(巴拿马，危地马拉)。蜜处理很复杂、费时、费人工的高难度加工方法。但是因为咖啡风味非常有特色，因此蜜处理咖啡豆全球很受欢迎并且可以卖更贵的价格。咖啡樱去除桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，再进行干燥处理。果肉的甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，为了避免发霉这个过程当中需高频率断翻动。蜜处理更咖啡豆特征为浓浓的热带水果、莓果、红酒香气。

barrel fermentation

酒桶发酵新潮

产地:洪都拉斯(威士忌，白兰地);云南(红酒)酒桶发酵是一个很高端新潮的处理法。最常见的处理方式为威士忌、白兰地和红酒酒桶处理。咖啡樱桃先进行水洗处理，水洗处理完将咖啡樱桃放进酒桶中，在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，再阴干晾晒酒桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的酒香，浓稠的口感。酒桶发酵处理法生产量很小，因此酒桶发酵咖啡豆市场价格很高。

anaerobic

厌氧处新潮

产地:埃塞俄比亚厌氧处是一个非常新的处理法，才2015年被澳大利亚咖啡冠军发明的。厌氧处是在低氧环境下发酵的方式，解决红酒制造工艺。该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间。厌氧处可以精准控制所有的参数因此咖啡稳定性高。厌氧处咖啡豆特征为低酸度，高甜味，平衡的风味。

natural

日晒传统

产地:埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南最传统的咖啡豆处理法，最早阿拉伯人就用日晒法处理咖啡豆。一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区。咖啡樱桃经水洗除劣质豆之后，放入暴露区域日晒。经过几周的不间断转动，咖啡豆自然干燥至10-14%的水分含量。干燥后，将咖啡核和果皮分开，再使用脱壳机去除果肉和果皮。日晒咖啡豆醇度浓厚，风味浓烈，带有一定的甜度。

semi-washed

半水洗

产地:印度尼西亚、巴西水洗和日晒的混合方法。咖啡樱桃去除劣质豆后倒入果肉刨除机去除果皮和果肉。再把咖啡果实烘干或暴晒。在咖啡果实含水量降到10-14%的时候利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮，半水洗处理法生产出比日晒法风味更干净，比水洗法口感更厚重，有温和的酸度和草药特征。

咖啡的酸味如何去除？

如果不喜欢酸味重的咖啡，可以选择深烘培的咖啡，如碳烧咖啡
咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。
品味咖啡的酸味
酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。
我们常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋……毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。
其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸碱酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。
这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌头两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「干净」、「如铃般清澈」（bell-like）来形容酸味突出的咖啡。酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人「明亮」的感觉；反之，有的香味给人阴暗的感觉。举例来说，汽水、柠檬、苹果、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。
干净（clean）咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。
平衡（balance）有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。
质感，口感（body, mouthfeel）质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡，反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
复杂度（complexity）指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制於喝时的当下感受。
深度（depth）这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
苦味（bitter）这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用「浓烈」来形容这种特色。
甜味（sweet）有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到espresso烘焙之间，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。
平顺（smooth ）指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜espresso。

怎样冲咖啡可以降低咖啡的酸味？

放稍许糖可以降低咖啡的酸度,一马克杯的黑咖啡最多放一块方糖的量就可以了,最好适当加些鲜奶,对胃也有保护哦.

如何去除咖啡的酸味

，这种酸味从何而来呢?

我想很多人根本不知道咖啡原本是长这个样子的，就像一颗颗樱桃，油亮油亮感觉很好吃。

红色的果肉里面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。

而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。

所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。

了解酸味本身并不是罪恶以后，大家试著先放下对酸味的刻板印象

1、选择酸度中等的产区、烘焙度

无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。

其中几个影响酸味的变数有