咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的什么（咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的什么成分） -九游会国际

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的什么（咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的什么成分）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡烘焙与咖啡风味有何关系？

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咖啡烘焙度风味会随之发生哪些变化呢？

【咖啡烘焙】是咖啡豆内部成分的转化过程，将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤、煎焙，从而创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是最高等级也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然也做不出好喝的咖啡，优质的烘焙是能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来，毕竟咖啡是有机物，所以这些成分的转化也是一个十分复杂的过程。
咖啡烘焙会经历4个过程：
【脱水】【一爆】【二爆】【冷却】
脱水：咖啡生豆一般含有7%-11%的水分，将咖啡豆倒入烘豆机，受热后，豆中所含的水分会大量蒸发，豆子表面变得干燥，颜色由淡绿色转变成土黄色。
一爆：脱水之后继续烘焙，达到一定程度时咖啡豆会爆裂开来，发出响声，这个爆裂过程被称作“一爆”。此时咖啡豆的颜色变成了肉桂色。
二爆：一爆结束时的温度大约为200°c左右，继续烘焙，咖啡豆的颜色随之逐渐加深，当温度到达230°c左右，咖啡豆再次发生爆裂。
冷却：当烘焙结束后，以人工方式令其迅速降温冷却，以最大限度保持烘焙效果。
今天要重点分享的是【咖啡烘焙程度】
通常大致分类：浅烘焙、中烘焙、深烘焙
专业咖啡的烘焙通常分为⑧种：
轻度烘焙（light）
肉桂烘焙（cinnamon）
中度烘焙（medium）
高度烘焙（high）
城市烘焙（city）
深城市烘焙（full-city）
法式烘焙（french）
意式烘焙（italian）
我为你们做了描述这⑧个程度的风味色泽等变化的详细图文，请在上面查阅，一看就明白啦
要不，今天留个问题给物理化学科代表们一起讨论：
咖啡豆在烘焙的过程产生的
是“美拉德反应”？还是“焦糖化反应”？
咖友们今天就分享到这里啦～欢迎你们加入我的咖啡
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